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如何留住回头客?这家收钱吧商户用老味道催生新流量

作者:佚名 - 小 + 大

在上海普陀区的中江路上,有一家收钱吧精选商户——阿路面馆。这家专做上海本帮面的小店在当地小有名气,每到工作日中午都坐满了各路食客。老板告诉收钱吧,做本帮面是一种坚守,面馆瞄准的,也正是对传统味道念念不忘的老顾客。

“坚持做儿时味道的本帮面”

这家店店面不大,来往却是很多,大多是到了直接点面的,看得出都是老来吃的常客了。一家面馆能如此紧紧拴住顾客的味蕾,除此之外,老板告诉收钱吧,阿路面馆的定位很清晰,就是做本帮面。他说,自己开店的初衷,是希望留住儿时的味道,“我们这代人都是吃着本帮面长大的,像我自己一天三顿吃面都可以。很多老顾客也都是冲着记忆中的味道而来。”

听老食客介绍,阿路面馆由一家三口经营,原本开在梅川路街边,去年搬进商场里,空间更大了,原先的不少顾客也都追随而来。面馆由儿子掌勺,妈妈掌管上菜和卫生,小小的店常常坐得满满当当,正是凭借“传统的味道”成为了本地的一家“网红”。

“不做外卖为保证品质”

在经营策略上,老板笑称自己很“佛系”,总在坚持最传统的方式。本帮面品类相对固定,但要做出地道的味道全凭手艺。老板透露,自己也尝试过一些新潮的面食,但“大多是一时尝鲜,吃过几次之后,就会觉得还是更喜欢传统的味道。”在阿路面馆里观察往来食客便能发现,最受欢迎的总是最传统的

与许多传统餐厅类似,阿路面馆的一大特点是坚持不做外卖:用老板的话说,再快的外卖,送到顾客手里的时候,面条也不再筋道了。他坦言,传统美食的顾客群体非常精准,“喜欢这个味道,便会变成回头客,隔三差五地来,外卖如果不能保证食物质量,是无法留住顾客的。”

“午高峰避免排队等候是关键”

为了保证每位顾客的口碑,阿路面馆还想方设法克服了高峰期客流量激增的难题。因为附近多为上班族,午饭时间集中在11点45分至12点30分之间,不到1个小时的时间里,阿路面馆要卖出大约200碗面。这期间,如何缩短顾客的候餐和买单时间成为关键。

阿路面馆采取的是柜台点餐同时付款的方式。为了避免顾客排队,面馆在尝试多种收款设备后最终选择了收钱吧。老板介绍,中午用餐时间紧张,顾客排队太久就会换别处用餐,点餐和完成付款的速度非常关键。对比下来,收钱吧扫码王II在收款速度方面有明显优势,“用过一些其他机器总是不稳定,常常会报错”。

凭借专业的收款设备,阿路面馆缩短了顾客点餐付款的时间,也就优化了进店体验。在此基础上,老板选择放弃热浇头,用事先准备好凉浇头的方式提升了每碗面的上餐速度。在保证口感的同时,让每一位趁着午餐时间前来品尝“老味道”的顾客都能一饱口福。

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